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  • 用料:

  • 排骨 500克
  •  10克
  •  10克
  •  10克
  • 八角 2个
  • 香叶 4片
  •  5克
  • 老抽 25克
  • 鸡粉 3克
  • 蚝油 10克
  • 生抽 10克
  • 料酒 20克
  • 味精 3克
  • 白糖 20克

做法:

  • 1. 将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用
  • 2. 葱姜蒜洗净切片
  • 3. 锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(tips:炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)
  • 4. 待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用
  • 5. 开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香
  • 6. 此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒,
  • 7. 待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨
  • 8. 最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。
  • 9. 盖锅盖,中火炖20分钟
  • 10. 大火收汁,待汤汁浓稠时关火
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